ウィティ・タム　調理方法・作り方		トップへ戻る

タイ文字	発音カナ (&声調番号※)	どやこや・・・
	意 味　&　品 詞
	ヤム (声調 1)	「ヤム」はタイ料理における重要な調理法の一つである。 「ヤム○○」と言うことで、「○○サラダ」という意味になる。 例えば←写真、「ヤム・タクライ・ムー」で“レモングラスと豚肉のサラダ”。 →写真「ヤム・ウンセン」は有名タイ料理“春雨サラダ”。 タイ料理店のメニューを覗くと、このタイ文字を随所に見ることが出来る。 タイ文字自体も簡単なので、タイ文字を読めない方も、タイ語の書いてある料理メニューを見る機会がある際には、この文字を是非探してみると、タイ料理の面白みが一つ増えることと思う。 ちなみに、「ヤム」で辞書を引くと、【ヤクザの隠語】で「力を合わせて行動する」という意味も載っていた(笑)　なるほど!!
	[動詞]・[名詞] 　和える、混ぜる、サラダ
	トー(ト) (声調 3)	「トート」は英語でFRY、日本語では「揚げる」に相当するタイ語である。ただ、タイ料理の「揚げる」には二種類あり、ただ単に揚げた物は動詞で「トート」、カリカリに揚げた物を形容詞で「クロープ」と呼んで区別している。 ‘トート’はどちらかというと、油を吸い込ませながら揚げた料理方法という感じで、ムー・トートと言えば一般的に「トンカツ」、ムー・グロープと呼べば｢豚ばら肉のカリカリ素揚げ」のことを指す。 (→写真、カイラン菜(パッ・カナー)と豚のカりカリ揚げを使った‘パッ・カナー・ムー・グローブ’) (←写真、鶏のから揚げ。　一見、カりカリ揚げなんだがタイではこれは‘ガイ・トート’と一般的には呼ぶ。但し、‘ガイ・トート・グローブ’と呼ぶ場合もたまにある。)
	[動詞] 　揚げる・多目の油で炒める
	クロー(プ) (声調 2)
	[形容詞・副詞] 　カリカリと揚げた
	ヤーン(グ) (声調 3)	漢字では『煬』にあたるタイ語。 「ヤーン」は下から炭火で焼くイメージが強いが、オーブンでローストするのも「ヤーン」と呼び、中国料理の北京ダッグも“ペッ(鴨)・ヤーン(焼)・パッキン(北京)”とタイ語では言われる。 タイ料理では、このヤーンする料理が非常に多く、地方を問わずあちこちで、炭火のヤーンがされて料理が作られている。 (例)　 　ガイ・ヤーン　(鶏) 　ムー・ヤーン　(豚) 　ヌア・ヤーン　(牛肉) 　プラー・ヤーン　(魚) 　ホーイ・ヤーン　(貝)
	[動詞] 　焼く　ローストする　あぶる
	パオ (声調 5)	「ヤーン」以外にも「焼く」という動作は、タイ料理においてとても大切な操作で、その方法によって色々なタイ語名が付いている。 海老を強火で一気にサッと焦がすようによくことは上の「ヤーン」は使わずに、「パオ」という。「パオ」は直火で物を焼くというイメージが強い。 小さく切った餅やパン、小魚などや卵を殻を剥かずに焼くような動作をピン(グ)と呼ぶ。特にパンを焼く行為はほぼ「ピン(グ)」を使う。 「ロン」はあまりタイ料理内で目にすることは少ないが、表面だけ焦がしたり、火で熱して軟らかくする事を「ロン」とタイ語では言う。 ちなみに鶏一羽を焼く行為は「ヤーン(グ)」。　豚を丸焼きするのは「パオ」。　ステーキなどの一枚肉を大量の油で焼くのは、「トート」を使う。
	[動詞] 　燃やす　焼く 　直火であぶる
	ピン(グ) (声調 3)
	[動詞] 　焼く　あぶる
	ロン (声調 1)
	[動詞] 　火にあぶって表面だけ焦がす
	パッ(ト) (声調 2)	｢パッ(ト)｣とは、少量の油で肉や野菜、飯などを一気に炒める方法のことである。 厳密に言うと、炒める時の油の量が多くなると、“バッ(ト)”ではなくて、前回紹介した“トー(ト)”(揚げる)と一緒になる。　が、タイ人の一般的な感覚では油が多くても、パッ(ト)すべき料理はパッ(ト)。トー(ト)はトー(ト)と料理自体で区別している気がする。 発音の(ト)は末子音と呼ばれるいう音で、母音の無い『t』のみが発音される。“パット”ではなくて、“Phat”との表記の方が分かりやすいだろうか…　何せ、タイ語にはこの末子音の付く単語が多い。 このLet's cook Thailandのサイト内の料理名は、私の独断と偏見とその時の気分で末子音を付けたり、付けなかったりしているが、どれも間違いではないので、どうかご勘弁を・・・。
	[動詞] 　炒める

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